Cargando....
Concello de Lugo
24/10/20
NOVAS
Escoita esta páxina

O xurado do III Concurso de Tapas seleccionará os catro finalistas da categoría creativa


# Mércores, 26/09/2007
A selección realizarase este xoves, día 27 de setembro, a partir das 11:00 horas no Gran Hotel

O xurado do III Concurso de Tapas celebrará este xoves, día 27 de setembro, a súa primeira xuntanza para elexir os catro finalistas da categoría de tapa creativa. A selección realizarase entre os 18 establecementos que participaron no certame nesta modalidade.

Os membros do xurado daranse cita no Gran Hotel a partir das 11:00 horas. Este xurado estará integrado por cinco profesionais da hostalería que desenvolven o seu traballo no ámbito da docencia, exercendo a súa labor como profesores de hostalería na provincia de Lugo:

- Celia García Pena
- Carlos Torres Penas
- Jenaro Fieira Noya
- Concepción Carreiras Vizoso
- Juan Luis González Riveiro

Estes cinco acreditados especialistas en gastronomía valorarán as 18 propostas culinarias e darán a coñecer os resultados da súa deliberación ás 14:30 horas.

O venres, día 28 de setembro, reuniranse de novo para elexir os catro finalistas da categoría tradicional entre os 15 participantes. Os gañadores do III Concurso de Tapas coñeceranse o día 1 de outubro.

O xurado degustará as 18 tapas que participaron na modalidade:

Nº RECETA

TAPA E ESTABLECEMENTO

PREZO DA TAPA

DESCRICIÓN DA TAPA

1

Polbo camiño de Lugo
CAFÉ BAR AVE CÉSAR

2.50

Representa unha alegoría dun polbo que vén chegando a Lugo para ser degustado nas casetas do próximo San Froilán.

2

Calayaya
CAFETERÍA COOK

0.50

Formada por carne picada, arroz, pemento, cenoria, sal, pementa...  envolto en repolo e adornado con ketchup ou maionesa.

3

Carrilleira de ibérico e o viño Mencía
CERVECERÍA LA ESTRELLA

2.50

Combinación tradicional de carrilleira de ibérico cunha espuma de pataca, froitas e o viño Mencía sólido.

4

Hamburguesa de sepia con pan de marisco coas súas
patacas falsas fritas e ata o ketchup de Galicia
HOTEL JORGE I

0.50

Decoración dunha hamburguesa tradicional con sabores modernos: o pan de marisco con sésamo, a carne é de luras, as patacas son os seus propios tentáculos e o ketchup é unha salsa de mariscos.

5

Milfollas de foie e mazá verde
METBAR

3.00

Tosta milfollas foie e mazá verde con redución de P.X. Gratinada en tosta de pan.

6

Brocheta de ibérico e piña
O FIGÓN TABERNAS SELECTAS

1.80

Dúas brochetas de ibérico e piña montadas, medio tomate cherry. Acompañado con salsa curry servida aparte.

7

Bonito de Burela aderezado ó vinagre de Módena
sobre crocante de pataca
PARRILLADA ANTONIO

2.00

Bonito aderezado sobre vinagre de Módena, acompañado de patacas fritidas e pan tostado.

8

Xuliana de lura e vieira con caviar de orizos
RESTAURANTE CAMPOS

3.00

Xuliana formada por lura e vieira con allo, sal e aceite de oliva acompañada de caviar de orizo, todo aderezado con espuma de pataca e aceite de perexil.

9

Delicias de queixo
RESTAURANTE CASA DE BAIXO

1.50

Queixo de cabra fundido aderezado con marmelada e redución de vinagre de Módena. Sérvese sobre galleta mariñeira.

10

Prensado de polbo e pataca
RESTAURANTE CASA GRANDE DE NADELA

2.50

Prensado de polbo con patacas acompañado dunha sopa de grelos, unha romesca de castaña e chips de nabo.

11

Cachola de porco celta, caviar de grelos e aire de cachelo
RESTAURANTE ESPAÑA

2.00

Cachola de porco celta cocida ó baleiro e prensada, acompañada con produtos tradicionais como grelos e cachelos.

12

Coxas de polo recheas de marisco
RESTAURANTE MANUEL MANUEL

2.00

Coxas de polo recheas de marisco, aderezados cunha salsa de whisky, nata e queixo.

13

Feitizo de algas e estrugas
RESTAURANTE O VENTORRO

3.00

Leituga de mar, espaguetes de mar, bechamel con orizos e algas e o ingrediente estrela: a ortiga. Todo isto bañado con dúas salsas; unha delas con dúas tintas: de lura e outra verde esencia de algas.

14

Bombón de lacón con grelos
RESTAURANTE SAVOY

0.80

Filloa rechea con grelos, lacón cunha redución de viño Mencía, aceite de cogomelos, fariña de castaña e noz. Presentado en forma de bombón.

15

Ensalada río Miño
RESTAURANTE TOSAR

2.00

Ensalada fría na que atopamos leituga, así como gulas e gambas acompañadas de salsa rosa.

16

Bacallau con puré dúas cores
TABERNA DANIEL

1.50

Bacallau acompañado de puré rústico de pataca e puré natural de tomate.

17

Crocante de pastel de cabracho con froitos do mar
VINOTECA CASA DA AUGA

1.50

Canutillo de pasta brick recheo de berberechos e pastel de cabracho, xunto cunha brocheta de tomate cherry e mexillón sobre un leito de maionesa e leituga xuliana.

18

Pastel de cabracho sobre reducións de vinagre
de Módena con amorodo
VINOTECA MESÓN DO LUBRE

2.00

Pastel formado por cabracho desmembrado, tomate, ovo, nata líquida, allo, cebola, sal, pementa branca, manteiga, aceite e crema de marisco. Preséntase acompañado de tostas de pan e unha salsa tártara




O xurado irá degustando as tapas co viño da Denominación de Orixe Ribeira Sacra (colaborador do concurso) seguindo a orde que se indica no cadro. Un camareiro do Gran Hotel servirá a cada un dos membros as tapas a concurso, que disporán dunha tarxeta de votación na que puntuarán cada tapa cunha puntuación entre 1 e 7.

Ao final das probas, o xurado reunirase nunha sala para deliberar, sumar as puntuacións e establecer os catro locais que pasan á final do concurso na modalidade de tapa creativa.



Compartir:
Facebook Del.icio.us My Yahoo Technorati Meneame Wikio
RSS                                      Plan Avanza,Abre fiestra nova Instituto de Crédito Oficial,Abre fiestra nova